Les Cerfs Rouges de St-Étienne
En 2002, Diane et Francis ont opté pour un élevage de cerfs rouges de génétique supérieur. Souci de la qualité du produit, la certification MDC, nous permet de se démarquer. Cette venaison de cerfs, savoureuse, tendre et naturelle, sélectionnée pour son gout exquis et maigre, nourri exclusivement de produits naturels.
VENEZ NOUS VISITER
Quand vous êtes dans la région Saguenay / Lac-Saint-Jean, en particulier le Bas-Saguenay, venez visiter notre ferme de cerfs rouges. Proche de la plage Saint-Étienne, une autre raison de passer dans notre beau coin, vous pouvez voir nos superbes cerfs rouges. Nous offrons également des tours guidés sur demande qui durent environ 45 minutes.
Appelez-nous au 418-272-1157 pour prendre rendez-vous
Les produits de cerfs rouges
Ne passez pas à côté de l’excellente occasion de découvrir notre sélection de produits de cerf.
STEAK
Pièce d’environ 300 gr que vous pouvez faire en steak, brochette, tartare ou en rôti. Tendreté Assurée!
FONDUE CHINOISE
Une façon conviviale de déguster du cerfs ou… de surprendre vos invités !
VIANDE HACHÉE
Pour des burgers pleins de saveurs
OSSO BUCCO
Cuisson lente en soupe, mijoté … un délice !
Idéal pour offrir en cadeau à vos papilles !
La Boite de dégustation
Un assemblage d’environ 10 produits de viandes de cerf rouge.
Tous ces produits, ainsi que d’autres produits faits de cerf sont en vente à notre kiosque. Possibilité également de livraison … pour en savoir plus nous contacter.
Le Conseil du Chef
Le cerf rouge est reconnu pour sa viande maigre. Il est donc préférable de le faire cuire à feu moyennement doux contrairement à d’autres espèces d’élevages traditionnels qu’on peut cuire à feu vif.
Une exception à la règle pour les steaks qu’on d’abord saisir à feu vif et ensuite terminer leur cuisson à feu moyennement doux.
Pour bien apprécier une pièce de cerf rouge, il est important de toujours utiliser le mode de cuisson approprié à la tendreté de la viande.
- Saignant – 60C (170F)
- Rosé – 61C (143F)
- À point – 70C (160F)
- Viande hachée – 70C (160F)
VALEUR NUTRITIVE CERF ROUGE
Valeur nutritive pour 100 g de viande rôtie.
Valeurs Nutritives
| TYPE DE VIANDE | PROTÉINES | LIPIDES | CHOLESTÉROL | CALORIES | FER |
| Filet de cerf | 30.2 mg | 2.38 g | 79 mg | 150 | 4.09 mg |
| Filet de longe de wapiti | 30.72 mg | 3.41 g | 72 mg | 162 | 4.07 mg |
| Filet de longe de boeuf | 24.89 mg | 23.43 g | 86 mg | 318 | 3.1 mg |
| Boeuf haché maigre | 25.56 mg | 18.74 g | 89 mg | 278 | 2.37 mg |
| Filet de longe de porc | 27.81 | 6.05 g | 79 mg | 173 | 1.45 mg |
| Côtelettes d’agneau maigre | 27.63 | 7.8 g | 85 mg | 188 | 2.48 mg |
| Poitrine de poulet avec peau | 29.8 mg | 7.78 g | 84 mg | 97 | 1.07 mg |
| 1 cuil à thé de beurre | – | 4 g | 10 mg | 33 | – |
Ces valeurs nutricionnelles proviennent du Fichier canadien sur les éléments nutritifs sauf pour le cerf rouge (USDA). Ces données sont è titre indicatif et peuvent varier selon divers facteurs dont le type d’alimentation et les conditions d’élévage.
TYPES DE DÉCOUPE PAR CATÉGORIE
| TENDRETÉ ÉLÉVÉE | |
| Bifteck et rôti de filet | Longe |
| Bifteck et rôti de contre-filet | Longe |
| Bifteck et rôti de faux-filet | Longe |
| Bifteck ou rôti de côte | Côte |
| Haut et bas de surlonge | Surlonge |
| Cerf rouge haché | Épaule, cuisse, jarret et parures |
| TENDRETÉ BONNE | |
| Intérieur de ronde | Cuisse |
| Pointe de surlonge | Cuisse |
| Extérieur et oeil de ronde | Cuisse |
| Rôti de palette | Épaule |
| Bavette et steak de flanc | Flanc |
| TENDRETÉ FAIBLE | |
| Rôti d’épaule | Épaule |
| Palette roulé | Épaule |
| Cubes à mijotter | Épaule, cuisse, poitrine |
| Jarret (osso bucco) | Patte |
CERVIVOR – Bois de velours
Excellent pour le système immunitaire, accroit l’énergie, antistress et bien plus.
“Les bienfaits des bois de velours sont connus depuis plus de 2000 ans. Auparavant, seulement les familles royales avaient le droit d’utiliser ce produit. Les bois de velours sont considérés comme le meilleur médicament naturel pour la restauration de la force physique générale. Dans les pays asiatiques, surtout en Chine et en Corée, le bois de velours est utilisé dans les hôpitaux pour diminuer l’anémie, stimuler le système immunitaire, traiter l’infertilité et l’impuissance, régulariser la circulation sanguine, restaurer la fonction nerveuse, traiter l’arthrite, traiter l’ostéoporose, et traiter le retard de croissance chez les enfants.”