Les Cerfs Rouges de St-Étienne

En 2002, Diane et Francis ont opté pour un élevage de cerfs rouges de génétique supérieur. Souci de la qualité du produit, la certification MDC, nous permet de se démarquer. Cette venaison de cerfs, savoureuse, tende et naturelle sélectionnée  pour  son gout exquis et maigre, nourri exclusivement de produits naturels.

VENEZ NOUS VISITER

Quand vous êtes dans la région Saguenay / Lac-Saint-Jean, en particulier le Bas-Saguenay, venez visiter notre ferme de cerfs rouges. Proche de la plage Saint-Étienne, une autre raison de passer dans notre beau coin, vous pouvez voir nos superbes cerfs rouges. Nous offrons également des tours guidés sur demande qui durent environ 45 minutes.

Appelez-nous au 418-272-1157 pour prendre rendez-vous

Les produits de cerfs rouges

Ne passez pas à côté de l’excellente occasion de découvrir notre sélection de produits de cerf.

STEAK

Pièce d’environ 300 gr que vous pouvez faire en steak, brochette, tartare ou en rôti. Tendreté Assurée!

FONDUE CHINOISE

Une façon conviviale de déguster du cerfs ou… de surprendre vos invités !

VIANDE HACHÉE

Pour des burgers pleins de saveurs

OSSO BUCCO

Cuisson lente en soupe, mijoté … un délice !

SAUCISSE
Cerfs et Pleurottes

2 Variétés :

– Bleuets et sirop d’érable
– Fines herbes italiennes (douce)

TERRINE
Cerfs et Pleurotes

2 Variétés :

– Canneberge et baies roses
– Pommes et noisettes

Idéal pour offrir en cadeau à vos papilles !


La Boite de dégustation

Un assemblage d’environ 10 produits de viandes de cerf rouge.

Tous ces produits, ainsi que d’autres produits faits de cerf tel : cerf fumé, ravioli, sont en vente à notre kiosque. Possibilité également de livraison … pour en savoir plus nous contacter.

Le Conseil du Chef

Le cerf rouge est reconnu pour sa viande maigre. Il est donc préférable de le faire cuire à feu moyennement doux contrairement à d’autres espèces d’élevages traditionnels qu’on peut cuire à feu vif.
Une exception à la règle pour les steaks qu’on d’abord saisir à feu vif et ensuite terminer leur cuisson à feu moyennement doux.
Pour bien apprécier une pièce de cerf rouge, il est important de toujours utiliser le mode de cuisson approprié à la tendreté de la viande. 

  • Saignant – 60C (170F)
  • Rosé – 61C (143F)
  • À point – 70C (160F)
  • Viande hachée – 70C (160F)

VALEUR NUTRITIVE CERF ROUGE

Valeur nutritive pour 100 g de viande rôtie.
Matières grasse (g)
2,2
Calories (kcal)
150
Cholestérol (mg)
84
Fer (mg)
4,2
Protéines (g)
30,5

Valeurs Nutritives

 

TYPE DE VIANDE PROTÉINES LIPIDES CHOLESTÉROL CALORIES FER
Filet de cerf  30.2 mg 2.38 g 79 mg 150 4.09 mg
Filet de longe de wapiti  30.72 mg 3.41 g 72 mg 162 4.07 mg
Filet de longe de boeuf  24.89 mg 23.43 g 86 mg 318 3.1 mg
Boeuf haché maigre  25.56 mg 18.74 g 89 mg 278 2.37 mg
Filet de longe de porc  27.81 6.05 g 79 mg 173 1.45 mg
Côtelettes d’agneau maigre  27.63 7.8 g 85 mg 188 2.48 mg
Poitrine de poulet avec peau 29.8 mg 7.78 g 84 mg 97 1.07 mg
1 cuil à thé de beurre 4 g 10 mg 33

 

Ces valeurs nutricionnelles proviennent du Fichier canadien sur les éléments nutritifs sauf pour le cerf rouge (USDA). Ces données sont è titre indicatif et peuvent varier selon divers facteurs dont le type d’alimentation et les conditions d’élévage.

TYPES DE DÉCOUPE PAR CATÉGORIE

 

TENDRETÉ ÉLÉVÉE
Bifteck et rôti de filet  Longe
Bifteck et rôti de contre-filet  Longe
Bifteck et rôti de faux-filet  Longe
Bifteck ou rôti de côte  Côte
Haut et bas de surlonge  Surlonge
Cerf rouge haché  Épaule, cuisse, jarret et parures
TENDRETÉ BONNE
Intérieur de ronde Cuisse
Pointe de surlonge Cuisse
Extérieur et oeil de ronde Cuisse
Rôti de palette Épaule
Bavette et steak de flanc Flanc
TENDRETÉ FAIBLE
Rôti d’épaule Épaule
Palette roulé Épaule
Cubes à mijotter Épaule, cuisse, poitrine
Jarret (osso bucco) Patte

 

CERVIVOR – Bois de velours

Excellent pour le système immunitaire, accroit l’énergie, antistress et bien plus.

“Les bienfaits des bois de velours sont connus depuis plus de 2000 ans. Auparavant, seulement les familles royales avaient le droit d’utiliser ce produit. Les bois de velours sont considérés comme le meilleur médicament naturel pour la restauration de la force physique générale. Dans les pays asiatiques, surtout en Chine et en Corée, le bois de velours est utilisé dans les hôpitaux pour diminuer l’anémie, stimuler le système immunitaire, traiter l’infertilité et l’impuissance, régulariser la circulation sanguine, restaurer la fonction nerveuse, traiter l’arthrite, traiter l’ostéoporose, et traiter le retard de croissance chez les enfants.”