Ingrédients et préparation
RAGOÛT DE BOULETTES
- 550 g – 1 lb Cerf Rouge du Quebec haché
- 100 g – 1/2 tasse Oignon haché
- 1 Gousse d’ail hachée
- 15 g – 1 c. à table Beurre
- 50 g – 1/3 tasse Semoule de blé (couscous moyen)
- 50 ml – 1/3 tasse Bouillon de poulet
- 100 ml – 1/2 tasse Yogourt nature
- 1 Oeuf
- 5 ml – 1 c. à thé Sel
- 5 ml – 1 c. à thé Épices (Garam Massala)
- Faire brunir légèrement les oignon hachés et l’ail dans le beurre puis ajouter la semoule.
- Bien mélanger oignon et semoule puis ajouter le bouillon, porter à ébullition et mettre à refroidir.
- Une fois le mélange refroidi, ajouter le cerf rouge haché et tous les ingrédients du ragoût de boulettes.
- Façonner en boulettes d’environ 35 g (grosseur d’un balle de golf) et placer sur une tôle beurrée.
- Mettre au four environ 20 minutes à 350F.
LA SAUCE
- 1 Échalote grise (français) émincée
- 100 g – 1 tasse Champignon en quartiers
- 30 ml – 2 c. à table huile végétale
- 100 ml – 1/2 tasse Vin blanc
- 500 ml – 2 tasses Tomates en dés égouttées
- 10 ml – 2 c. à thé Fines herbes séchées
- 750 ml – 3 tasses Sauce demi-glace
- 5 ml – 1 c. à thé Sel
- Faire revenir l’échalote et les champignons dans l’huile chaude et y ajouter le vin blanc. Laisser évaporer liquide de moitié et ajouter le reste des ingrédients. Brasser pour rendre le mélange homogène et porter à ébullition, corriger l’assaisonnement au besoin.
- Ajouter les boulettes une fois cuites et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Source : Pierre Santerre, chef cuisinier
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