Ingrédients et préparation

Rôti de Foi de Cerf Rouge au Cidre de Brandy

  • 1   Foie de Cerf Rouge du Quebec
  • Au goût Sel et poivre
  • 2 ml – 1/2 c. à thé Quatre épices
  • 75 ml – 1/2 tasse Pomme de glace au Brandy (cidre digestif)
  • 1  Échalote grise (franâise) hachée
  • 400 ml – 1 3/4 tasse Demi-glace maison ou du commerce
  • 50 g – 3 c. à table Beurre
  • Préchauffer le four à 220C (425F)
  • Ficeler le foie de cerf rouge en lui donnant la form d’un rôti. Le placer sur une plaque à rôtir. L’assaisonner avec du sel, du poivre, le quarte-épices et l’arroser de 30 ml de Pomme de glace. Enfourner le rôti et cuire pendant 10 minutes.
  • Dimiuer la température du four à 160C (325f) et terminer la cuison pendant 15 minutes. Retirer le rôti de la plaque à rôtir, le déposer sur une assiette chaude et le couvrir de papier d’aluminium
  • Déglacer la plaque à rôtir avec le reste de la Pomme de glace et flamber. Ajouter l’échalotte hachée et la demi-glace (pour un sachet de sauce demi-glace en poudre, ajouter 400 ml d’eau). Laisser reduire la sauce quelques minutes.
  • Passer la sauce dans une passoire en la versant dans une petite casserole
  • Porter la sauce à l’ébullition et ajouter le beurre en fouettant
  • Retirer la ficelle de rôti, le trancher et le servir accompagné de la sauce

Source : Jean-François Lacroix, chef cuisinier