Rôti de Foie de Cerf Rouge au Cidre de Brandy

Ingrédients et préparation

• Préchauffer le four à 220C (425F)
• Ficeler le foie de cerf rouge en lui donnant la form d’un rôti. Le placer sur une plaque à rôtir. L’assaisonner avec du sel, du poivre, le quarte-épices et l’arroser de 30 ml de Pomme de glace. Enfourner le rôti et cuire pendant 10 minutes.
• Dimiuer la température du four à 160C (325f) et terminer la cuison pendant 15 minutes. Retirer le rôti de la plaque à rôtir, le déposer sur une assiette chaude et le couvrir de papier d’aluminium
• Déglacer la plaque à rôtir avec le reste de la Pomme de glace et flamber. Ajouter l’échalotte hachée et la demi-glace (pour un sachet de sauce demi-glace en poudre, ajouter 400 ml d’eau). Laisser reduire la sauce quelques minutes.
• Passer la sauce dans une passoire en la versant dans une petite casserole
• Porter la sauce à l’ébullition et ajouter le beurre en fouettant
• Retirer la ficelle de rôti, le trancher et le servir accompagné de la sauce