Ingrédients et préparation
Le Carré
- 500 g – 1 lb Carré de Cerf Rouge du Quebec
- 200 ml – 3/4 tasse Sauce demi-glace
MARINADE
- 0,1 g – 1/2 c. à thé Poivre noir concassé
- 1 Branche de thym frais
- 125 ml – 1/2 tasse Rhubarbe hachée
- 30 ml – 2 c. à table Vinaigre balsamique
- 125 ml – 1/2 tasse Huile d’olive
- 5 Baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
RHUBARBE CONFITE
- 2 Tiges de rhubarbe en morceau de 2 cm
- 30 ml – 2 c. à table Gingembre frais en petits bâtonnets
- 45 ml – 3 c. à table Sucre
- 45 ml – 3 c. à table Vinaigre de cidre
LA GARNITURE
- 1 Tige de rhubarbe en morceaux de 2 cm
- 15 ml – 1 c. à table Beurre
- 15 ml – 1 c. à table Sirop d’érable
- Idéalement, faire la marinade la veille et y mettre la pièce de viande 12 heures environ. Il suffit de mélanger tous les ingrédients de la marinade et de retourner la viande quelques fois
- Préparer la rhubarbe confite en mettant les ingrédients à chauffertrès doucement pendant environ 50 minutes. La texture doit être celle d’une compote
- Égoutter la viande et la débarasser des morceaux de rhubarbe. Bien éponger puis saisir sur le gril ou dans une poêle, mettre ensuite au four préchauffé à 350F pour environ 30 minutes (cuisson rosée). Pendant ce temps, faire chauffer la demi-glace et y incorporer la rhubarbe confite.
- Juste avant de servir, fondre le beurre et y réchauffer les morceaux de rhubarbe avec le sirop d’érable. Quand le sirop est tout absorbé, conserver la rhubarbe en guise de garniture
Source : Gibiers Canabec
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